Wed 6 Apr 2005
Pengempukan Daging Sapi dengan Protease Jahe
(TENDERIZATION OF BEEF BY GINGERIC PROTEASE)
Ida Bagus Ngurah Swacita
Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner
Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Udayana
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengempukan daging sapi dengan enzim (protease) jahe yang diisolasi dari rimpang jahe gajah.
Seratus potong daging sapi masing-masing seberat 50 gram dibagi acak menjadi […]